燉肉煲湯時產生的泡沫要不要除掉？很多人都不明白，大家怎麼看？

平時在家裡燉骨頭、燉肉、水面上總會出現一些泡沫，有的人說這是食材的精華要保留，有的人說含有害物質得除掉，那麼，這些泡沫到底該不該除掉，大家知道嗎？

燉肉時起泡的主要成分是蛋白質，但肉中的脂肪以及其他成分也會出現在泡沫中。所以燉肉初期產生的泡沫中，往往會夾雜殘留血管及血液等雜質，並產生難聞的氣味，應儘量去掉。

在燉肉時可以在鍋裡放入幾塊新鮮桔皮，可除異味、減少油膩感並增加湯的鮮味。此時的湯水中還含有較多的脂肪物質，要進行換水處理。此後再產生白色、清亮的泡沫，主要包含一些肉中的蛋白質，可以放心保留。

現在小編來告訴大家一個去髒泡沫的小技巧：

① 將食材在清水中浸泡足夠長的時間，需多換幾次水；

② 有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完後冷卻一下再做湯；

③ 經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這時應及時用漏勺將上層浮沫撇去即可。 不管是燉肉還是煮湯，都會有一些必不可少的廚具，一起來看下